玉米加工產(chǎn)品特制玉米粉就是把玉米粉的某些理化性質(zhì)作了改變，也叫改性玉米粉，特制玉米粉是一種介于普通玉米粉和玉米淀粉之間的玉米加工產(chǎn)品，其特點(diǎn)是已經(jīng)去掉了玉米的氣味、食味，脫苦。脫澀。其營(yíng)養(yǎng)成分與普通玉米粉相比，脂肪與蛋白質(zhì)含量有所降低，維生素含量略有增加。
特制玉米粉的食品加工性能和使用性能有其突出有點(diǎn)，它可與小麥粉按比例混合后制作多種食品，在營(yíng)養(yǎng)上起到補(bǔ)充作用，使食品的營(yíng)養(yǎng)成分更趨合理，而成本并未提高，特制玉米粉可用于制作掛面、面包、糕點(diǎn)、饅頭等，前景遼闊。