味精生產(chǎn)主要以玉米加工淀粉為原料，由于飲食習(xí)慣，我國是全球最大味精生產(chǎn)國和消費(fèi)國。自1997年起，我國味精年產(chǎn)量一直居世界第一位，目前年產(chǎn)量已超過120萬噸，除少量出口外，產(chǎn)品主要供應(yīng)國內(nèi)市場。

        目前國外已采用新型營養(yǎng)鮮味劑，它是味精、植物水解蛋白、動(dòng)物浸母(萃取物)、酵母提取物等混合物。我國應(yīng)調(diào)整味精和調(diào)味品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)國際與國內(nèi)市場新需求。目前市場供給略大于需求。