針對玉米加工的濕法加工的弊端進行改進,加酶濕法加工逐漸走進了工業(yè)里去。
其具體的過程如下:
首先,將玉米粒在水中進行短暫的浸泡,使得胚芽完全水合而變軟,在隨后的玉米粗磨階段使胚芽不會斷裂。
其次,進行玉米的粗漿加酶培養(yǎng),此流程與傳統(tǒng)方法是相同的。此法可以消除酶滲透胚乳的擴散障礙,并與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),所以玉米粒的浸漬時間僅為傳統(tǒng)方法的30%或更短時間。
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