水汽調(diào)質(zhì)工序分為水調(diào)和水汽調(diào)兩個(gè)階段。清理后的玉米常采用強(qiáng)力著水機(jī)進(jìn)行第一次水分調(diào)節(jié)，為了得到柔軟而富有彈性的胚芽，添加1%-3%的水分。水的添加量和靜置的時(shí)間特別重要，時(shí)間太短，脫胚過(guò)程中不容易分出胚芽和皮糠，時(shí)間太長(zhǎng)，水分穿透胚乳率較高，給脫胚工序造成困難。第一次水分調(diào)節(jié)的最佳時(shí)間為：軟玉米大約10-14h，玻璃質(zhì)玉米大約14-18h，玉米經(jīng)水潤(rùn)調(diào)質(zhì)后，進(jìn)入水器調(diào)機(jī)。該設(shè)備對(duì)玉米加入40-50度的熱水，同時(shí)直接噴如蒸汽。這樣的處理使胚與胚乳水分產(chǎn)生差別，并使皮層與胚乳分離，為后續(xù)脫皮脫胚工序創(chuàng)造條件。第二次水汽調(diào)質(zhì)后，玉米需在倉(cāng)內(nèi)靜置10min。

    在玉米加工脫胚脫坯工序，水汽調(diào)質(zhì)后的玉米進(jìn)入八角大板脫胚機(jī)，經(jīng)機(jī)中旋轉(zhuǎn)打板的強(qiáng)烈打擊和摩擦作用，脫去皮層和胚芽。八角打板脫胚機(jī)有一個(gè)沖孔的金屬篩板導(dǎo)向葉片和1個(gè)八角轉(zhuǎn)子組成，其上有8行帶有專(zhuān)門(mén)切割側(cè)面的葉片，外部有一個(gè)流量控制板，可在外部甚至機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)，可根據(jù)所需產(chǎn)品的類(lèi)型改變產(chǎn)品在機(jī)器中運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間。從脫胚機(jī)中流出的含水量較高的物料，進(jìn)入專(zhuān)門(mén)的禍輪式篩分機(jī)中，從細(xì)粉中篩出大粗顆粒粉；經(jīng)過(guò)其他的禍輪式篩分機(jī)，物料被分成兩個(gè)篩分：細(xì)—中和中—粗的篩分。經(jīng)氣流式吸風(fēng)分離機(jī)的進(jìn)一步分離分為兩部分：一部分胚芽含量低，另一部分胚芽含量高。低胚芽部分進(jìn)入研磨工序，高胚芽部分進(jìn)入篩理工序。

    在研磨、篩理精選工序中，可以從粗粒粉中分提出胚芽后，在經(jīng)磨粉機(jī)進(jìn)一步研磨，從而得到所需成品。利用清粉機(jī)則可以對(duì)粗粉進(jìn)行分類(lèi)和清理。和干法工藝相反，所有的成品必須經(jīng)過(guò)干燥系統(tǒng)進(jìn)行干燥處理，如立式干燥機(jī)或蒸汽干燥機(jī)等。

    復(fù)合法脫胚工藝的優(yōu)點(diǎn)是：啤酒用粗粒粉產(chǎn)率較高，比干法高出10%左右，脂肪含量小于0.9%；未采用比重分級(jí)機(jī)，使得設(shè)備的自動(dòng)化控制成為可能；操作、維修和控制簡(jiǎn)單容易。